横浜中華街に足を延ばして･･･京蘇料理メニュー７
富貴蝦仁(フゥグェイシャーレン)
芝エビのフルーツカクテルソースで、紫金櫻オリジナル料理です。
まず新鮮な芝エビの皮をむき、下味と片栗粉を軽くつけて、低温の油でさっと油通しをしておきます。
次に別の鍋に、練乳(クリーム)とマヨネーズと酒を入れてソースを作り、そのなかにパイナップルをはじめブドウ、ナシ、リンゴなどのフルーツを刻んだものを入れます。
そこに油通しした芝エビを瞬時に入れて妙めた後、味を整えます。
すると、エビとフルーツとマヨネーズクリームのソースが見事に混じりあい、フランス料理とも思えるほど美しく、おいしいくできあがります。
その味と食感は、新しい発見と美食の極めと表現されるほど、完成度の高い料理となります。