BORN　TO RUN

京醤牛肉緕(ヂンジャンニューロースー)

北京料理の代表のひとつ。

豚肉の肩ロースを薄切りもしくは細切りにしたものと、シイタケの細切りを、ネギ、ショウガ、醤油、酒、甜麺醤(中国の甘味噌)とゴマを合わせた調味料で妙め煮にします。

食べるときは、水でさらした細切りのネギを皿の上に敷き、その上に乗せて、よく混ぜて食べます。

見た目にもとても美しい料理です。

椒塩排骨(ヂャオイェンパイクゥ)

排骨とは骨付き肉のことです。

骨付きの豚肉のロースやサーロインなどのスペアリブを称してこのように呼びます。

豚の骨付き肉を、塩、サンショ、カレー粉の味につけて揚げたものです。

上海料理のコース料理にはよく出てきます。

日本人にも人気のある排骨麺(パイクゥメン)という有名な汁ソバは、この料理を湯麺(タンメン)の上に乗せたものです。

仁王福皮巻(レンワンフーピーチュェン)

紫金櫻オリジナル特製ゆば巻きの仁王鉄板焼き。

カニ肉、エビ、冬タケノコを中国湯葉で包んで揚げます。

その後に強い火で鉄板を熱したところにタマネギをひき、その上に揚げた湯葉巻きを乗せ、高湯(カォタン、最高級のスープ)をかけ像す。

すると熱せられた鉄板上でスープが勢いよく蒸発し、その瞬間、まるで仁王様が怒ったような音を立てるように聞こえます。

新鮮な素材と中国湯葉のハーモニーと高度な調理技術とタイミングを要する絶品の料理で、全国でもこの料理は他に例のないものです。