BORN　TO RUN

蘭花明蝦球(ランファミンシャーチュウ)

ブロッコリーと弔エビの妙めもの。

中国で明蝦(ミンシャー)と呼ばれる車エビをむき身にして、下味に酒、塩、コショウ、粉を軽くまぶして低温の油でさっと妙めると球のようになります。

明蝦球(ミンシャーチュウ)とはこの姿を意味します。

車エビは油でさっと妙め、ブロッコリーの茄でたものと一緒にし、塩味で香ばしくさっぱりした味にします。

見た目もとてもあざやかで美しい料理です。

蘇炸海皇巻(スゥザーハイホワンチュエン)

紫金櫻のオリジナルの一品です。

新鮮なホタテとエビと貝柱を中華包丁でたたいて細かくし、それを独特のパイ生地状のものに包んで、ゆっくりとやや低温の油で揚げたもの。

素材の一つひとつの味が決して他を消すことなくうまく調和し、豊かな味となっています。

揚げたてのこの料理は、パイ皮はパリパリサクサク。

中の具は海鮮のクリーミーなハーモニーが口の中に広がる絶品です。