横浜中華街に足を延ばして･･･京蘇料理メニュー３
京蘇香燐鴨(ジンスゥシャンカォヤー)
香りのよい果物の木でいぶすように焼き上がった鴨の皮を、やや肉が付くように、小さく斜めに切って、それを特製のクレープに乗せ、長ネギとキュウリを細切りにしたものに甜面醤(ティェンメンジャン)を加え、包んで食べます。
この料理は北京料理では、北京ダックとして知られています。
飽哺杁冬茄(パォプーパートンクー)
京蘇料理の最たる名菜のひとつで、上海風アワビと干しシイタケの醤油煮込みです。
素材に使う干しアワビ(乾燥アワビ)は中国の最高級の食材のひとつです。
その干しアワビと干しシイタケを醤油、カキ油の味付けで妙め煮します。
最初に、中国菜を如でたものを敷き、その中央に調理したシイタケを乗せて、さらにその上にアワビの料理をかぶせた、上海風の豪華な煮込み料理です。