横浜中華街に足を延ばして･･･京蘇料理
横浜中華街に京蘇料理の店が増えない最大の理由は、高級料理であるために、メニューを維持していくのが経営的にもかなり困難であるからだと思われます。
中華料理の宮廷料理といえば北京料理がよく知られていますが、京蘇料理は古代皇帝の食卓を飾った宮廷グルメの究極で、2000年以上前から中国の南京の皇帝の食卓を華麗に飾っていた宮廷料理です。
それだけに選りすぐった素材をもとにして、全国の腕ききの料理人たちの技と秘伝を結集し、芸術の域まで達した料理となっています。
その宮廷料理も時代によって特色が変わっていますが、その代表的なものが、この京蘇料理です。