BORN　TO RUN

横浜中華街に京蘇料理の店が増えない最大の理由は、高級料理であるために、メニューを維持していくのが経営的にもかなり困難であるからだと思われます。

中華料理の宮廷料理といえば北京料理がよく知られていますが、京蘇料理は古代皇帝の食卓を飾った宮廷グルメの究極で、2000年以上前から中国の南京の皇帝の食卓を華麗に飾っていた宮廷料理です。

それだけに選りすぐった素材をもとにして、全国の腕ききの料理人たちの技と秘伝を結集し、芸術の域まで達した料理となっています。

その宮廷料理も時代によって特色が変わっていますが、その代表的なものが、この京蘇料理です。

文献によると、もともとは揚子江の中下流地域に広がる江蘇省と漸江省の郷土料理だったそうです。

ベースは上海料理と北京料理、そして四川系の料理もジョイントさせたものです。

さらに長年の蓄積によって、高級料理である宮廷料理として発達し、今では中国でも最高水準の料理となっています。

その料理の特色は、フカヒレの姿煮や北京ダック、伊勢エビの料理、そして季節野菜、牛、豚、鶏、羊、鴨などを使った料理です。

宮廷料理として発展した料理だけにかなり豪華な材料ですね。